お役立ち情報｜安納芋通販のむらさきまーと　こだわり品質

安納芋と相性のいい食材って？

甘さを生かす乳製品との組み合わせとして、アツアツの安納芋にアイスクリームとシナモンをかけて焼きリンゴのように食べたり、生クリームとバターを混ぜてスイートポテトにすれば、砂糖を加えなくてもねっとりクリーミーな美味しさが味わえます。また、一度調理した安納芋を冷やして、リコッタチーズやヨーグルトと合わせても相性抜群！安納芋は果物のようにジャムにして保存しておく事もできるので、朝食時にヨーグルトにかければ、毎朝手軽に食べる事ができ、食物繊維もたっぷり摂る事ができます。安納芋は、実はお肉との相性もバッチリ。特に豚肉、鶏肉との相性が良く、一緒に炒めたり、肉で巻いたり、食べ方もいろいろです。炒め物にするときのコツは、安納芋がドロドロにならないように、手早く調理する事。フライパンでお肉を軽く焦げ目がつく位炒めたら、前もって丁度良い大きさに切って電子レンジに数分かけておいた安納芋を加えると、丁度いい感じになります。最後に、是非ご紹介したいのが、柑橘類との組み合わせ。甘酸っぱさがクセになる美味しさです。安納芋は、時間のあるときに、オーブンでじっくり焼いて冷ましておくのがオススメです。180度位の低温で1時間半ほどが目安です。甘さが増す上に、余分な水分も抜けて、柔らかい柑橘類と合わせやすくなります。ちょっと多く作り過ぎた焼き芋の残りを使ってもいいですよね。冷ました安納芋は、食べやすい大きさに切って、オレンジやグレープフルーツと一緒にサラダにしてみてください。

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糖度が高いと本当に甘いのか

そもそも糖度とはなんでしょうか。言葉から判断すると「糖の度合い」を示すバロメーターのように思えます。この考え方は間違ってはいませんが、正しいとも言い切れません。実は糖度の定義は、検査する食品の種類などによって異なっているのです。ずばり、糖度が高いから甘いとは限りません。「レモンとイチゴの糖度は、平均的にはほぼ同じ」であるからです。でも、「レモンの方が明らかに酸っぱいじゃないか！」と思われた方も多いことでしょう。答えはその「酸っぱさ」にあるのです。人間は甘味だけでなく、酸味や苦みといった様々な種類の味覚を持っています。また、果物にも甘味や酸味などが様々な割合で含まれています。我々はその複雑な違いを感じることができるため、「酸味も甘味も強いものは、甘いよりも酸っぱい」と感じますし、「酸味が低く甘味が強いものは、とても甘い」と感じるのです。これが、「レモンとイチゴの糖度は同じという謎」のカラクリです。

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安納芋の収穫時期（旬）はいつごろなのか

安納芋の出荷が始まるのは１１月からとなります。早くて１０月下旬です。安納芋の旬の時期は１１月から２月くらいまでとなります。安納芋は収穫してから３週間から４週間ねかせて熟成させてからの出荷となるため収穫は９月中旬から行います。植え付けは、５月から６月に行います。早掘りといって早めに収穫し９月ころから出荷するところもありますがやはり本来の安納芋の甘みがありません。熟成させた１１月から２月くらいの安納芋が旬となり一番美味しいお芋になります。

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